Coquille St Jacques à la crème

Cuisson : 8 min

Ingrédients :

8 noix de coquilles St Jacques

2 Oignons

1 Gousse d' ail

5 Brins de persil plat

3 cuil. à soupe d' huile d' olive

20cl de cidre

20cl de crème fraiche

1 cuil. à café de jus de citron

1 pincée de piment d' espelette

sel et poivre blanc

Préparation :

Nettoyer les noix de St Jacques : pour cela retirer le corail s' il y en a et mettez le de coté, puis retirer la veine noire qui entoure la chair.

Passer les noix de st Jacques à l'eau claire et séchez les délicatement en les déposant sur du papier absorbant.

Découper chaque noix en deux dans le sens de la longueur.

Épluchez et coupez finement les oignons. 

Épluchez et écrasez la gousse d'ail au presse ail ( après avoir ôté le germe s' il y en a un )

Lavez et coupez finement le persil plat.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faite chauffer  l' huile.

Ajoutez les oignons et l' ail et faites les revenir 2 -3  minutes environ.

Versez le cidre et laissez le réduire de moitié en mélangeant régulièrement.

Ajouter la crème fraîche et laisser cuire a feu doux jusqu’à obtention d' une sauce lisse et onctueuse.

Remuez bien.

Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le piment

Puis déposez les noix de Saint Jacques et laissez cuire a feu doux et à couvert 2 min environ.

Ajoutez le persil plat et le corail le cas échéant et faites cuire le tout quelques seconde.

Servez illico presto accompagné de riz basmati ou e tagliatelles fraiches