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Ficelles Picardes
Pour 6 personnes
Préparation :
Il faut 30min de préparation et 30 min de cuisson
Ingrédients :
Pour 12 crêpes (2 crêpes moyennes par personne ou 1 grande type galette):
180 g de farine
6 tranches de jambon au torchon
250 g de mélange de champignons sauvages
3 échalotes grises
100 g de beurre
3 œufs + 2 jaunes d'œufs
75 cl de lait
25 cl de crème fraîche
75 g d'emmental râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel fin
Poivre du moulin
Ail
Persil
Recette :
Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les œufs entiers, le jaune d'œuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. Eplucher et ciseler les échalotes.
Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les - Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil -
Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons - Réservez.
Faites une sauce Mornay - Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid - Remuez bien pour éviter les grumeaux - Bouillez 2 minutes, ajoutez le fromage râpé, une pointe de muscade, rectifiez l'assaisonnement -
Ajoutez les champignons et les échalotes.
Garnissez chaque crêpe avec la sauce Mornay - Déposez dessus une demi-tranche de jambon - Remettez un peu de sauce.
Roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés puis rouler - Veillez à avoir des crêpes de mêmes dimensions.
Déposez dans un plat à four - Nappez de sauce Mornay (éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d'un œuf pour la coloration) et d'un peu de gruyère râpé -
Gratinez à four chaud et servir sans attendre.
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