Ficelles Picardes

Pour 6 personnes

Préparation :

Il faut 30min de préparation et 30 min de cuisson

Ingrédients :

Pour 12 crêpes (2 crêpes moyennes par personne ou 1 grande type galette):

180 g de farine

6 tranches de jambon au torchon

250 g de mélange de champignons sauvages

3 échalotes grises

100 g de beurre

3 œufs + 2 jaunes d'œufs

75 cl de lait

25 cl de crème fraîche

75 g d'emmental râpé

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel fin

Poivre du moulin

Ail

Persil

Recette :

Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les œufs entiers, le jaune d'œuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. Eplucher et ciseler les échalotes.

Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les - Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil -

Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons - Réservez.

Faites une sauce Mornay - Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid - Remuez bien pour éviter les grumeaux - Bouillez 2 minutes, ajoutez le fromage râpé, une pointe de muscade, rectifiez l'assaisonnement -

Ajoutez les champignons et les échalotes.

Garnissez chaque crêpe avec la sauce Mornay - Déposez dessus une demi-tranche de jambon - Remettez un peu de sauce.

Roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés puis rouler - Veillez à avoir des crêpes de mêmes dimensions.

Déposez dans un plat à four - Nappez de sauce Mornay (éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d'un œuf pour la coloration) et d'un peu de gruyère râpé -

Gratinez à four chaud et servir sans attendre.