Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients



Viandes


- poulet (cuisses)

- lapin (cuisses et rable) et porc frais (morceaux de côtes ou échine) ; on peut n'en mettre qu'une ou deux.

Le porc seul est le plus rapide.

On peut n'en mettre aucun si on remplace la viande par du calamar


Fruits de Mer


moules, crevettes, langoustines (tous non décortiquées),

calmar (petits car plus tendres) nettoyé et coupé en morceaux (2 à 3 cm de côté), on peut ne mettre que 2 ou 3 de ces ingrédients (en général moules + crevettes)


Légumes


suivant le goût et la saison mettre l'un des trois suivants : haricots verts, petits pois, coeurs d'artichaut violet (l'un des trois)... et toujours des poivrons par dessus pour décorer

- 1 boîte de tomates pelées et 2 ou 3 gousses d'ail

- Riz : non collant (grains longs), 200 à 250 g

- Herbes

- laurier en poudre, un bouquet de persil (à feuilles plates)

- Epices

- poivre, safran

- Alcool

- un verre à liqueur d'anisette de bonne qualité (« Gras » par exemple)



ATTENTION : NE METTRE NI CHORIZO NI OIGNONS

Prépatation & Cuisson


Hacher finement l'ail et le persil, et les tomates pelées.

Faire dorer dans de l'huile d'olive l'ail et le persil d'abord, puis rajouter la tomate dans la poêle (= paella) réserver.



Faire dorer chacune des viandes séparément (réserver à chaque fois).

Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter le laurier. Rajouter 2 ou 3 casseroles d'eau (le plus petit modèle).

Faire démarrer à feu vif puis à l'ébullition réduire, rajouter les fruits de mer et laisser mijoter 1/2 heure.

Au bout de 1/2 heure rajouter le riz + les légumes + l'anisette + le safran. Laisser cuire environ 10 mn. Arrêter le feu et laisser quelques minutes de plus pour que le riz gonfle dans le reste de liquide.