Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

250g de poulpes vidés congelés

1 tomate

1 poivron rouge

2 oignons

le jus d' un citron vert

1c. à soupe d' huile d' olive

10 câpres

sel et poivre

Recette :

Dans une marmite d' eau bouillante, faites cuire les poulpes pendant 20 min.

Laissez ensuite refroidir puis coupez les en morceaux

Pelez les épépinez les et coupez la tomate en petits dés

Émincez les oignons et le poivron rouge.

Ajoutez les légumes aux poulpes égouttés et parsemez d' une dizaine de câpres.

Assaisonnez le tout avec l' huile, le jus de citron, le sel et du poivre

Recette du Chef Fabrice Largeau

Pour 4 personnes

Ingredients :

24 huître n° 3

4 citrons verts

30g de sucre semoule

200ml d' eau

Recette :

Ouvrez les huîtres et réservez les au frais. Lavez et pressez les citrons vert puis réservez les.

Dans une casserole, mettez au bouillir l'eau et le sucre et laissez refroidir.Mélangez ensuite le sirop et le jus de citron puis versez sur une plaque ou un plat a tarte. Placez au congélateur pendant 1h minimum. Grattez à l'aide d' une fourchette afin de former le granité.

Disposez le granité sur les huîtres et décorez avec quelques zestes de citrons verts. Servez aussitôt.

Pour 4 personnes

Temps d prépa :

Il faut 30 min de préparation et 30 min de cuisson


Ingrédients :

300 g de poitrine de porc fraîche

300 g de crevettes fraîches décortiquées

10 feuilles de laitue

200 g de pousses de soja

200 g de champignons de Paris

2 carottes

5 ciboules avec leur partie verte

5 brins de persil

Quelques feuilles de menthe fraîches

3 cuillerées à soupe de riz cru

Des galettes de riz

Du nuoc mâm, allongé de jus de citron, d'ail pressé et de sucre

La Recette :

Faire griller le riz cru dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le passer ensuite au moulin à café pour obtenir une poudre assez grossière.

Faire cuire la poitrine de porc dans de l'eau, puis le découper en lamelles. Rouler les lamelles dans la farine de riz torréfié.

Faire cuire les crevettes à l'eau ou à la vapeur 3 minutes.

Découper les champignons en lamelles, et les ciboules en lanières de 5 centimètres de long. Déchirer les feuilles de laitue en lambeaux. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers.

Râper les carottes ou, mieux, les découper en allumettes

Disposer chaque ingrédient dans une assiette séparée, puis mettre les assiettes sur la table. Y mettre également un grand saladier contenant de l'eau froide, et des raviers individuels contenant du nuoc mâm assaisonné.

Pour déguster, chaque convive trempera 1 quartier de galette de riz dans l'eau, l'égouttera, puis l'étalera dans son assiette. Il mettra sur sa galette 1 crevette, 2 ou 3 lamelles de poitrine de porc et un peu de tous les légumes et condiments. Ensuite, il roulera sa galette pour en faire un petit cylindre, trempera le rouleau dans le nuoc mâm et le portera à sa bouche avec ses doigts.

Pour 4 personnes 

Temps de préparation et conseils :


Il faut 30 minutes de préparation.

Pour le poisson précisez bien à votre poissonier que c'est pour manger cru et pour faire un poisson tahitien.

Il faut un poisson a chair tendre. 




Ingrédients :


300 g de thon blanc cru ou du lieu jaune

- 3 tomates

- 1 concombre

- 4 citrons jaunes

- 3 gousses d'ail

- 1/4 d'oignon

- 3 tiges d'oignon (facultatif)

- 1 noix de coco fraîche (à défaut, 20 cl de lait de coco)

- sel et poivre 

La Recette:


Découper le morceau de thon blanc en cubes, puis les faire macérer dans de l'eau très salée et mettre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, découper les tomates et le concombre en cube.

Hacher l'ail et l'oignon. Hacher la partie verte de l'oignon vert.

Presser les 4 jus de citrons en enlevant les pépins.

Pressé la pulpe de coco râpée finement dans un torchon blanc (propre), on doit ainsi obtenir du lait de coco.

Ensuite égoutter le thon et le mettre dans un saladier, rajouter le jus des citrons et mélanger. Le thon va commencer à devenir blanc, continuer à mélanger pendant environ 1 minute minimum (après, c'est selon la manière dont vous aimez votre poisson).

Ensuite, rincer le poisson à l'eau pour enlever une partie du jus de citron (pour que le poisson ne soit pas trop cuit par le jus). Egoutter.

Mettre le poisson dans un saladier, rajouter les cubes de tomates et de concombre, l'ail et l'oignon et enfin le lait de coco.

Mélanger le tout et goûter un morceau de poisson, ensuite assaisonner à votre convenance. Décorer avec l'oignon vert parsemé dessus. C'est fini. 

Suggestions :

Ce plat est très bon avec du riz chaud ou bien des patates douces.

Tama'a maitai (bon appétit en tahitien)!

Les ingrédients :


Des crevettes

Des vermicelles transparents - si petits paquets, tu en mets 2

autrement un gros paquet mais la moitié devrait suffir

Des champignons noirs

1 ou 2 carottes a râper

1 oignon

Menthe fraîche (si possible)

Citrons verts si possible et s'ils sont juteux sinon des jaunes, cela n'a pas une grande importance

1 ou 2blancs de poulet

ou du jambon blanc, plutôt deux tranches épaisses que tu coupes en dés.

La recette :

Pour la cuisson des vermicelles, faire bouillir l'eau et l'éteindre et les mettre dans l'eau et laisser 3 ou 4 minutes et les égoutter.

Faire cuire les crevettes au cout bouillon -

Faire revenir les blancs de poulet -

Les champignons noirs dans l'eau bouillante et laisser gonfler

Dans un saladier, mettre les vermicelles et les couper avec des ciseaux

Ajouter l'oignon coupé en petits dés

Décortiquer les crevettes et les couper aussi en morceaux

Couperles champignons en lamelles

Couper les blancs de poulet en morceaux ou le jambon en petits dés

Ajouter les carottes râpées et la menthe.

Puis mettre le jus de citron, sel, poivre, un peu d'huile d'olive