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Choucroute alsacienne
Pour 8 personnes
Cuisson : 1h30
Ingrédients
2 kg de choucroute
2 gros oignons
200g de graisse d'oie
3 gousses d'ail dégermées
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 baies de genièvre
12 grains de poivre
Garniture
1 palette de porc fumé
1 jambonneau ½ sel
400g de poitrine de porc
8 saucisses de StrasbourgRecette
Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement. Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,. Ajoutez le vin et l'eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite la palette le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. Salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. Cuisson au four 1h30 à 180° (th6). Faites cuire à l'eau frémissante (85°) 10 min les saucisses de Strasbourg. Sortir les viandes (décanter), les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise disposées harmonieusement.
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